KAIRUN新闻

要数香港历史悠久、口碑极佳的外省菜食府，「北京楼」一定榜上有名。餐厅开业逾40载，揉合传统美馔及新派烹调，将北京悠久的饮食文化、传统和历史完美融合，打造出一道道别致又高质的菜式，成为香港京菜的翘楚。本期《纯味香港》，李纯恩(Benny)带我们到中环历山大厦的「北京楼」，品味古色古香的京菜之旅。

　　「北京楼」于1978年于尖沙咀星光行打响铜锣，凭超卓水平的菜式，获得好评如潮，稳站香港饮食界龙头位置。今次探访的中环分店，更在2016至2017年连续两年荣获「米芝莲」一星食府称号，又于2014获选为Hong Kong Tatler《香港最佳食府》，是中环精英、名人及政府官员常去之餐厅。其中闻名中外的烤北京填鸭是镇店菜式，而北京宫爆大虾球等亦叫人回味无穷。低调奢华的装修风格和米其林式的服务，让就餐体验锦上添花，食客更可于大厅中的开放式厨房，近距离欣赏大厨的巧手刀功。

　　步入秋冬，最好在餐中加入一道沁人心肺的甜润美点。所以本期《纯味香港》为观众准备另一专享优惠。凡于「北京楼」(中环分店)堂食消费满$500港元或以上，可向餐厅员工展示节目最后出现的优惠页详情截屏，即享免费桃胶杏仁茶一份。优惠期至2023年11月30日!

　　推荐菜式：

　　烤北京填鸭

　　北京楼的镇店菜式。大厨沿用传统方法炮制，严选上等东北嫩鸭，务求达到皮脆肉嫩、鸭肉油脂甘香及酥香扑鼻。将烤鸭以金钱块的刀法切成一片片，再配以海鲜酱、青瓜、京葱、幺幺皮这个最佳配搭，打造传统正宗的北京风味。

　　麻将鸡丝捞起

　　将鸡丝粉皮结合南洋风味，变奏一道满载祝福的冷盘 — 将丰富脆口的食材淋上酱汁并均匀搅拌，然后迅速捞起，是新加坡独特的新年庆祝方式，寓意“捞个风生水起”，而且要越捞越高，步步高升。

　　北京宫爆大虾球

　　鲜味浓郁的巨大白虾仁，炸过后淋上改良宫保汁，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。虾肉弹牙，虾味浓郁。加入杭椒、子弹椒、葱片和蒜片，甜、酸和辣味在口腔内交融，惹味非常。

　　东坡肉

　　烧煮出来的红烧肉，色泽红亮，酥烂不碎。拌入黄酒来烩，肉吃起来肥而不腻、甜而不黏、浓而不咸，同时带有酒香，十分美味。要吃尽酱汁精华，更可以用银丝卷蘸起来吃。

　　拔丝香蕉

　　造型惊艳的一道甜品，香蕉裹浆炸脆，摆在焦糖笼中，外香脆内软糯，口感丰富，清甜不腻。

　　《纯味香港》系列短片以位于香港热门旅游区及核心区的餐厅为主打，涵盖了粤菜、西餐、东南亚料理、快餐和烘焙甜点等菜式，当中包括:

　　《纯味香港》于2023年8月28日起，每周更新一集(第一周惊喜播放两集)，敬请关注李纯恩微博：@李纯恩Benny & 纯味香港官方平台：@纯味香港(哔哩哔哩)@纯味香港(小红书)：@纯味香港(抖音)：了解视频更新动态。